Essaouira. Эс-Сувейра. Марокко - 2019. День 34

Вегетарианский кускус по-мароккански

Сегодня ты впервые приготовишь вегетарианский кускус по-мароккански. По рецепту в нем должно быть семь овощей, но ты положишь пять, потому что мужу твоему не нравится вкус капусты и репы.

Итак, тушим лук и помидоры со специями (молотый имбирь, куркума, черный перец), потом добавляем нут и пучок кинзы, заливаем водой и варим пятьдесят минут. Нут перед этим замачиваем на сутки! Вылавливаем кинзу и добавляем нарезанную морковь и батат, варим еще полчаса. Затем кладем кабачки и тыкву на последние двадцать пять минут. Если не хотим, чтобы тыква стала слишком мягкой, варим ее отдельно в бульоне от овощей.
Одновременно в другой кастрюле можно приготовить сладкий соус “тфайя”. Для этого нарезаем лук и минут десять тушим его с оливковым маслом под крышкой, пока он не станет золотистым и прозрачным. Потом добавляем несколько ложек овощного бульона, изюм, мед, корицу и соль, закрываем и оставляем на небольшом огне двадцать пять минут.
Кускус заливаем кипятком один к одному, накрываем крышкой и даем настояться. Вилкой разбиваем комочки, добавляем оливковое масло и соль.
На ужин приглашаем каучсерферов и друзей!